Глава 111.4. Небольшой отпуск
- Вот.
От возможности выучить новые блюда владелец данного заведения находился в довольно замотивированном состоянии, так что, положив сома на разделочную доску – он быстро и аккуратно разделил рыбину на три части.
- Ух ты, как вы интересно её разделали.
- Это из-за того, что намаса скользкая и слизкая.
Владелец натренировано разрезал и нашинковал сома, подготавливая его к темпура, обжариванием с терияки и другим способам приготовления. Кроме того из пригодных к употреблению внутренностей и головы владелец приготовил вкусный суп мисо.
- Эта приправа мисо довольно удобна. Я экспериментировал ранее с речной рыбой, вот только соли и трав действительно не хватало.
Не консультируясь со мной, он за эту неделю уже пытался создавать новые блюда, используя мисо и соевый соус, которых до этого ему явно не хватало.
- Я также экспериментировал с шо, но всё же это было не то, поскольку её основным ингредиентом является рыба.
Естественно, что рыбная паста также будет обладать рыбным привкусом.
- Дальше давайте займёмся черепахой пон.
- Мы будем её есть?
- А ты разве её никогда не пробовала?
- У нас дома не было такого обычая… Хиии! - вскрикнула Катарина, когда владелец одним ударом тесака обрубил голову живой мягкотелой черепахе, которую Вильма принесла из резервуара.
- Хочу напомнить, что ты точно так же обезглавливаешь магией монстров.
- Разве же это можно сравнить?! Просто посмотри на неё, разве же она не милая?
Когда она об этом сказала, то я вспомнил, что в Японии некоторые люди действительно разводили их в качестве домашних питомцев. Впрочем, наши разговоры совершенно не помешали владельцу завершить разделку черепахи, и я предложил ему в принципе стандартные рецепты, но даже здесь он опирался именно на свои навыки, приготовив действительно красиво выглядевшие блюда.
- Ну а теперь пришло время пробовать.
Поскольку день начал постепенно превращаться в вечер, то наступило как раз самое подходящее время для ужина. Причём поскольку у ресторана был сегодня выходной, а завтра мы планировали продолжить здесь работу, то решили переночевать прямиком здесь.
- Это действительно очень вкусно.
Поскольку ингредиенты и готовка были отличными, то все блюда были просто восхитительными. Вся рыба была выдержана в чистой воде, так что без специфического запаха есть её было довольно приятно.
- На такое найдётся немало клиентов, поэтому мне необходимо закупить много мисо и соевого соуса, - весело произнёс владелец, подавая готовые блюда.
- Да, вкус выдержан, - произнёс довольно жующий Эрв.
- Поскольку выиграть борьбу у заведений Артерио на их поле будет довольно сложно, то с их меню мы должны бороться речной рыбой. Возможно, даже стоит сделать витрину, на которую можно выставлять экземпляры блюд. Ну и также необходимо подобрать меню и комплексные обеды, ну и, конечно же, алкоголь с меню для различных празднеств.
- Я понимаю… Разные меню для разных типов клиентов. Очень интересно.
- Да, вот только с этим встаёт проблема рабочей силы.
- С этим всё будет в порядке. Мои родители, жена и дети с этим помогут.
Его жена приходила помогать лишь под вечер, в то время как сыновья вынуждены были подрабатывать в других ресторанах.
- Если здесь необходима будет помощь, то они обязательно придут.
- В таком случае завтра будет решающий день.
- Завтра?
- Да, завтра мы будем разбираться с угрём. Как вы его готовите?
- Кхм, очищаю и нарезаю на круглые ломтики, после чего готовлю вместе с солью и травами.
- Звучит как-то не слишком аппетитно, - скажу даже больше, у меня не было никакого желания вообще его пробовать.
- Возможно, как вы сказали это действительно звучит неаппетитно. Но тем не менее, такова местная кухня…
- Я не собираюсь спорить, что традиции – это плохо, вот только вы должны бросать вызов и новым блюдам! - особенно подчеркнул я, обращаясь к владельцу заведения.
- Венд, ну почему же ты настолько помешан на кулинарии?
- Наверное потому, что это моё хобби?
- Возможно, что и так, но временами это скорее похоже на одержимость.
- Ты на меня наговариваешь.
Эрв с Луизой обвиняли меня в чём-то странном, при этом с удовольствием поедая вкусную еду. Кто-то мне может объяснить, где здесь была скрыта логика?
- Но в любом случае, после ужина мы должны сразу же лечь спать, чтобы завтра начать работать уже с самого утра.
- Надеюсь у нас всё получится.
- Ха Вильма, если владелец будет показывать так себя и дальше, то вскоре ты сможешь попробовать настоящего «Короля Угрей»!
- Какое заманчивое блюдо… В таком случае я уже ложусь.
Мы с Вильмой легли и укутавшись в одеяла закрыли глаза, всё же завтра будет настоящее испытание с кабаяки.
- Ээмм что? Вы действительно собрались лечь спать так рано? - воскликнула не слишком довольная Инна, вот только деваться ей было некуда.
- Если завтра я попробую ещё что-то вкуснее, то я согласен.
- Мне тоже уже не терпится увидеть, что будет дальше.
- Ну не знаю, как по мне, угорь не слишком вкусный и ещё жирный…
Эрв с Элизой были преисполнены энтузиазма, чего нельзя было сказать о Катарине.
- Тем не менее, я обещаю Катарина, что завтра он тебе обязательно понравится.
- Не совсем понимаю, откуда у тебя в этом такая уверенность.
В общем, в этот день мы легли раньше обычного, проснувшись утром и перекусив лёгким завтраком. Ну а далее мы уже занялись возведением места для готовки на заднем дворе по-прежнему закрытого ресторана, организовав место для гриля и стол для разделки под навесом.
- Так, поскольку здесь будет использоваться уголь, то необходимо надстроить ещё вот это.
- В принципе я понял Венд, вот только твои эскизы – это полный отстой.
- Если ты можешь понять, что там нарисовано, то значит, они целиком выполнили своё предназначение.
- Да понял я, понял. Но рисуешь ты всё равно отвратно.
Просто давайте не будем сейчас обращать внимание на эту малозначительную деталь, тем более чтобы там Эрв не говорил, но разобраться в моём эскизе он всё же сумел.
- Инна, Луиза, что с рисом?
- Всё хорошо, вот только действительно ли его необходимо так много?
- Да, мне тоже интересно, зачем столько.
- Потому что каждый захочет взять себе и вторую порцию.
- Нда уж, ты просто фонтанируешь уверенностью.
Некоторое время спустя основные приготовления были завершены, и Вильма принесла большое корыто, полное выдержанных в чистой родниковой воде угрей.
- Хозяин, начинай!
- Можете в этом на меня положиться.
Сноровисто выхватив угря, он положил его на разделочную доску, после чего начал разрезать его сзади, чтобы не повредить внутренности. Будь это я, то всё бы закончилось более чем печально, но как и ожидалось от профессионала с многолетним опытом работы – всё прошло идеально.
Достав кишки, он отрезал голову и отделил хребет. Ну а после того как угорь оказался насажен на деревянный шампур – его необходимо было обжарить без приправ.
- Элиза, приготовь, пожалуйста, соус.
- Хорошо, - и Элиза вылила в кастрюлю соевый соус, мирин и саке в качестве ингредиентов, куда мы через некоторое время также добавили голову с костями угря, и спустя некоторое время варки начальный соус был готов.
- То есть соус для угря готовится из его же головы и костей?
- Несомненно, это важная составляющая соуса.
В то время как хозяин тщательно обжаривал угрей на гриле, Эрв тем временем закончил с пароваркой.
- Убедись, что основание там достаточно крепкое.
- Знаешь, отчего-то мне кажется, что это не работа для авантюриста, но тем не менее, ради вкусного блюда из угря – я постараюсь сделать всё возможное.
Вскоре пароварка Эрва была завершена и с её помощью мы обработали уже приготовленного на гриле угря, причём во время этого сам по себе был удалён избыток масла.
- А теперь, наконец, последний штрих, окунуть угря в соус и вновь обработать его на гриле.
- Ого, какой интересный способ приготовления. Необходимо быть осторожным, чтобы не обжечься.
Владелец без каких-либо проблем закончил с последним грилем, таким образом, завершив приготовление угря кабаяки, который был затем выложен на тарелку политого соусом риса.
- Катарина, что с перцем?
- Я уже заканчиваю с ним.
Японский перец – это незаменимый ингредиент для кабаяки, а поскольку он присутствовал и в этом мире, то я попросил Катарину подготовить его для гарнира.
- Вначале основная часть блюда.
Хотя признаюсь честно у меня, и были некоторые опасения, но вкус первого за долгое время угря чуть было не вознёс меня на небеса.
Но в то же время хоть владелец и был профессиональным поваром, но никакого опыта в приготовлении угря кабаяки у него не было, так что японским ресторанам он, откровенно говоря, уступал, но это лишь означало, что ему необходимо было улучшить своё мастерство. А вот после этого я в любой момент смогу съесть первоклассного угря кабаяки. Разве же это не мечта?
- Очень даже…
Во время дегустации даже сам владелец был поражён его вкусом.
- Да… Это гораздо вкуснее чем то, как я прежде его готовил.
- Просто невероятно вкусно!
- Я хочу добавки!
- Я тоже!
- Луиза, ешь помедленнее!
- Я с трудом дотерпела, пока его приготовили на гриле… Венделин, похоже его не хватит.
Первые унадоны уже испарился.
- Эй, мне не досталось ни кусочка!
Приводивший себя в порядок Эрв подошёл к столу с опозданием, отчего так и не успел его толком попробовать. Элиза кстати также присоединилась незадолго до него, но единственное, что не кричала об этом как Эрв.
- Ничего страшного, у меня весь день запланирован в приготовлении угря и изготовлении кабаяки.
- Ради практики?
- Ради этого тоже. Но самое главное – ради соуса! - указывал я на большой приготовленный Элизой горшок.
- Гриль, затем приготовление на пару, добавление соуса, а затем снова гриль. С каждым разом масло и вкус угря будут растворяться в соусе.
- То есть в соусе будет постепенно концентрироваться вкус угря?
- Именно, хоть из него и можно будет забрать определённую часть, соответственно добавив нового соуса, но вкус будет становиться только лучше.
- Очень интересно…
- Даже если ресторан сгорит или будет разрушен в ходе войны, то до тех пор как у вас будет этот соус, всё можно будет легко восстановить.
- Да, я понимаю. Выходит соус и есть настоящее сокровище. Тем более что с каждым разом моё мастерство в этом также будет расти! - воскликнул владелец и позвав жену с детьми, приступил к приготовлению угрей. Три взрослых сына позволяли поставить это дело на поток, в то время как жена занималась рисом. И вот спустя некоторое время они закончили ещё 30 унадонов.
- Эрв, держи и ешь молча.
- Как приятно пахнет. А вкус…
- Конечно этот угорь мягкий и нежный, но пропитанный соусом рис – это просто нечто.
- Это ещё не всё, у нас ведь остался хребет и печень угря.
Я дал указания сыновьям владельца и вскоре оказался готов суп из головы, жареная печень угря и крекеры из костей. Не спеша, пробуя все эти блюда, я буквально наслаждался их вкусом.
- Ещё одну порцию!
- Мне тоже!
Поскольку это было просто невероятно вкусно, то я попросту не мог остановиться, вот только третья порция оказалась для меня уже явным пределом… К сожалению.
После этого я наблюдал, как семья хозяина повышала своё мастерство в готовке этих новых блюд, причём их усилия не пропадали даром.
- Ещё одну порцию, - ведь Вильма была способна на куда большее.
- Вильма, ну что ты можешь сказать?
- Вкусно. Думаю, что с этим дела ресторана точно будут в безопасности.
- С этим я был полностью согласен, а значит, наша консультационная работа была благополучно завершена. Далее владелец со своей семьёй сам должен думать как ему лучше вести дела.
- Ещё одну порцию.
Несмотря на всё то, что я ей сейчас до этого говорил – Вильма, как и прежде протянула свою пустую миску жене владельца с просьбой добавки.
- Вильма… Сколько ты уже съела мисок?
- Около 60, но вскоре остановлюсь. Я слышала, что для здоровья лучше покидать стол полуголодной.
- Это конечно да…