Том 1. Глава 21. Продуктовые бои

Поскольку Туури начала работать, обязанность готовить легла на мои плечи. Но самостоятельно мне не справиться ведь, что с ножом, что с разжиганием печки я не могла обойтись без старших. На сколько хватало сил я просто старалась помогать готовить маме.  

Мне хотелось воспользоваться этой возможностью и придерживаться японского стиля. К сожалению, мои знания из времени Урано оказались бесполезными. Проигрыш был предрешен. В лавках не найти ни рисового вина, ни саке. Без этих ингредиентов я не могла приготовить ни одного японского блюда. В этом случае я могу сделать целое «ничего», верно?

…Мне известны рецепты мисо* и соевого соуса. Я знаю из чего и как их приготовить. Соя, кодзи** и соль. Даже пропорции помню. В начальной школе класс водили на экскурсию на завод по производству мисо. Там показывали процесс создания. Демонстрация настолько поражала, что я даже поискала дополнительную информацию в библиотеке.

Вернувшись, я сделала отчет об экскурсии, включив не только впечатления от поездки, но и упорядоченные рецепты как мисо так и соевого соуса из дополнительного исследования. От этой работы учительница преисполнилась гордости и представила мое исследование всему классу.

…Но где в этом мире я возьму сою и солод? Даже если я найду местный заменитель сои, то откуда взяться кодзи? Этот ингредиент я боялась готовить самостоятельно. В конце концов, кодзи – это плесень. Одна ошибка и вся еда окажется отравленной. Даже найди я, чем заменить кодзи, в этом доме далеком от норм чистоты, от ферментации вонь будет такая, что родители наверняка все выбросят раньше, чем закончится процесс.

Я перестала готовить собственную приправу, пытаясь найти хоть одно блюдо, которое их не требует. М-м-м… Может сашими***? Может оказаться вкусным, если окунуть в соль и фруктовый сок? Что-то мне подсказывает, что город находится далеко от океана. На рынке не найти свежей рыбы. Здесь не продаются вакамэ**** и другие виды водорослей. Забудем о сашими, даже салат из морской капусты сделать не могу.

Нет океана, нет водорослей. Ни сушеных креветок, ни рыбных консервов. Без этих ингредиентов я не могла приготовить бульон даси*****, который необходим для множества японских блюд. На такую задачку не найти решения. Здесь все иначе. Я не прошу о порошковом бульоне, но были бы здесь хоть рыбные консервы и водоросли.

Я попыталась засолить псевдоогруцы с вином, но без соевого соуса и сахара вкус оказался не тот: ужасно кислый и вообще не похожий ни на одно соленье. Мне становилось ужасно грустно от того, что я не могла ничего приготовить из японской кухни. Я решила использовать очень простой рецепт, как раз для такого ребенка как я, натерла псевдоогурцы солью. Соль смешалась с соком овоща и вкус получился очень близким к японским соленьям. Мне казалось, что поедание пищи, похожей на японскую, поднимет мне настроение, но на самом деле только почувствовала, как изголодалась по белому рису, который больше не попробую. Кстати, сочетать посоленные псевдогурцы с зерновым хлебом оказалось плохой идеей.

Рис – самая, что ни на есть японская пища! Кто-нибудь! Благословите меня японкой кухней, прошу! Из-за псевдоогурцов я поняла, как же хочу японской пищи, даже пошла на рыбалку на реку. Я собиралась сделать все, чтобы заполучить ингредиенты для вкусняшек. Поскольку я не могу разжечь костер, остается высушить рыбу на солнце. Сушеная рыбка придется мне по вкусу. Будет лучше, если я засолю рыбу, прежде, чем сушить. Мне так хотелось, чтобы все получилось.

— Люц, хочу порыбачить. В этой речке есть рыба? — Спросила я на следующий день у моего друга, когда мы снова пошли в лес.

— Мне кажется, что тебе будет тяжело этим заниматься.

Люц предвидел, что рыбак из меня так себе. Рыбачить не так-то просто. Я расстроилась, но мальчик принес мне рыбу.

— Я поймал одну. Что ты собираешься с ней делать?

— Ты не против, что я возьму?

— Не. Мне она не нужна.

— Можешь разжечь огонь? Хочу приготовить ее с солью.

Не в силах ждать, пока сработает идея с солнцем, я попросила Люца разжечь огонь, чтобы приготовить рыбку с солью над пламенем, как форель.

…Арх, как ж воняет! И на вкус просто кошмар! Один укус, и я скривилась. Странно. На вкус и запах рыба напоминала вонючую грязь, никогда такую не встречала. От чего эта рыбина так воняет? Пока я копалась в памяти, пытаясь понять, где допустила ошибку, Люц нахмурил брови.

— Как ей не вонять, если ты все делаешь неправильно?

— … Воняет, да. — Запах отменный. И почему он раньше мне не сказал об этом?

Люц дал мне другую рыбу, и на этот раз я сначала ее почистила. Для кухонного японского ножа мой был туповат, потому разделанные куски вышли неаккуратными, но на вкус это не повлияло. Я нанизала кусочки на палочку и снова попробовала подсушить. Может так выйдет лучше.

Пока рыба готовилась, я следила за огнем. Не успела я опомниться, как из рыбы испарилась вся влага, она стала твердой и несъедобной.

— Майн, что это такое?

—…Сушеная еда высохла слишком сильно. Есть невозможно.

— Да, даже для меня на вкус неаппетитно.

— Но из нее все еще можно сварить бульон. Попробую дома.

Пусть сейчас я не поем рыбки, зато дома проведу эксперимент.

— Майн, что это?! Отвратительно! Не клади, пожалуйста, в котелок!

— Мама, но я хочу сделать бульон.

— Нет! В котелке должна вариться еда.

Технически, я и собиралась делать еду.

Сушеная рыба выглядела настолько отвратительно, что мама не позволила делать из нее бульон. Как лицемерно. Она считает, что раскроенная свиная голова выглядит аппетитно.

… Прости, товарищ Рыбка. Похоже, не есть мне японской кухни. Сейчас остается только думать и пробовать приготовить что-то отдаленно напоминающее по вкусу и виду японские блюда. Может это окажется более плодотворным, чем мои прежние потуги. Эх.

Наудачу сегодня у нас на ужин птица. Один из наших соседей добыл в лесу пять тушек. Поскольку мясо быстро портиться, и его семья не съест всех, то сосед поделился добычей с нами. Ранее папа тоже отдал им немного мяса после охоты.

Мама порубила птицу на части. Она использовала такой тяжелый нож, что не только я, но даже Туури не могла им пользоваться.

— Ну же, Майн, ощипай ее.

— Х-хорошо.

Я взялась за перья и потянула. От этой работы у меня мурашки бежали по телу. Я сдерживала эмоции, убеждая себя, что не ощипав птицу, нам ее не съесть. Мне еще далеко до того, чтобы вид мертвых животных меня не беспокоил. Думаю, что я немного заматерела, раз не кричу и не падаю в обморок от вида мамы, разделывающей птицу.

— Давай, Майн. Пора готовить.

— Да.

Занимаясь ощипыванием птицы, я подумывала сварить бульон на косточке. Птичьи кости значительно улучшают вкус пищи. Конечно, рыбу они не заменят, но хорошо пойдут, если сварить с грибами.

Однако, приготовить бульон на куриной косточке оказалось непростым занятием. Мама поначалу никак не могла взять в толк, чего я хочу и отказывалась помогать. Для нее очевидно, что нужно отделить мясо от кости и съесть без премудростей. Я попыталась изменить ее мнение и попросила раздробить кости, напоминая, что сегодня я руковожу на кухне, так как моя очередь готовить. Остальное зависело от меня.

Я бросила в самой большой котелок птичьи кости, грудку и травы. Я выбирала травы, которые со знакомым ароматом, хотя они и выглядели иначе. Они пахли или были на вкус, как лук, чеснок и лавровый лист. Они должны были перекрыть запах мясного бульона.

— Майн! Стой! Это слишком опасно для тебя!

Мама остановила меня прежде, чем я срезала листья у овоща, похожего на белую редиску. Она взяла нож, схватила убегающий овощ и сжав листья, отрезала их одним точным ударом. Она грозно взглянула на корнеплод и тут же разрубила пополам. Послышался вскрик. От редиски.

— Э? Что?

Я удивленно заморгала, пытаясь понять, показалось мне или нет? Мама так быстро расправилась с редиской. Она резала овощи гораздо более умело, чем я. Ее помощь оказалась неоценимой. В какой-то момент, я заметила, что разрезанная редиска вдруг сменила белый цвет на красный. Выглядело пугающе, будто из нее вытекала кровь.

— Вот и все. Обязательно помой, прежде, чем класть в блюдо.

Может это только мое мнение, но мама выглядела гораздо более пугающей, чем бедная редиска, правда? Ну, ладно, может, мне просто кажется. В этом мире многие знакомые мне овощи выглядели чудными и непонятными. Каждый раз встречаясь с очередной диковинкой, я четко осознавала, что нахожусь не в прежнем мире.

Готовка заняла прилично времени, наконец все травы оказались в горшке. Теперь оставалось только снимать накипающую пену. Слышала, что лучше всего для приготовления бульона слить первый и налить воды снова. Но пенка не особо влияла на вкус, да и мне неохота было заморачиваться, потому я оставила все, как есть. Когда бульон закипел, я вытащила грудку, охладила ее и разорвала на части. Теперь это мясо можно пустить на салат.

Пока варился суп я занялась остальными частями птицы. Я нарубила мелкими кусочками сердечко, желудок и другие легко отделяемые части, затем замочила их в алкоголе с солью. Их легко приготовить любым способом и потом просто посолить перед подачей. Такой способ приготовления семья приняла быстро. Я подумала, что можно было сделать шашлычки, но я уже занималась другим блюдом, потому оставила мысль на потом.

Сегодня мы будем готовить потроха и бедра. Мама твердо решила пожарить сама бедра и запретила вмешиваться. Я засолила вторую часть грудки и залила алкоголем, а затем убрала в дальнюю кладовку. Съедим ее завтра. Будь у нас холодильник или герметичный пакет, я могла бы приготовить ветчину, но что поделать. Жизнь полна разочарований.

— …Пахнет вкусненько.

— Еще не готово.

Когда запах супа разошелся по дому, мама, не выказывающая особого интереса, вдруг начала заглядывать в котелок. Вываривать птичьи кости долго, потому я занялась овощами, поглядывая на пенку. С моим телом я не могла ничем заниматься долго, потому старалась экономить время.

Чтобы приготовить что-то японское я подумывала о том, чтобы готовить все ингредиенты в одном котелке, который все время должен находиться над огнем. У меня все равно выйдет что-то похожее, но отличное от того, к чему я привыкла. У меня не было соуса понзу*******, потому я просто взяла пому (фрукт по виду, как желтый перец, а по вкусу, как помидор) и сварила его вместе с травами. Для помасупа пригодились и кончики птичьих крыльев. Все равно в этой части птицы одни кости и мало мяса. Так же я добивала несколько сезонных овощей, названий которых пока не выучила. Все, что угодно сваренное в одном котелке, будет вкусно. Вот почему пришлась эта идея по душе.

— Хм, думаю почти готово. Мам, можешь помочь?

Я поставила ситечко на второй по величине котелок и позвала маму.

— Что мне делать?

— Я хочу, чтобы ты вылила суп во второй котелок через сито. Так мы можем выбросить из супа то, что есть не будем.

— …О, так нам не придется есть суп с костями. — Сказала мама, наконец, перестав волноваться.

Последовав моим указаниям, мама вылила суп во второй котелок. Он был слишком большой для такого количества, но первый мне понадобится для помасупа.

— Майн, что ты опять делаешь?!

— …Добавляю овощи?

— Разве ты не будешь их сначала варить?

…Похоже в этом мире делают так. Но если сварить овощи отдельно, а потом слить воду, они потеряют насыщенность вкуса. Большая часть нутриентов утечет в никуда. Мне не хотелось спорить с мамой, но и собственную рецептуру менять не хотелось.

— Для этого блюда так и надо.

— Но твое милое кушанье после этого испортится.

— Все будет хорошо.

Я убрала пену, и суп из помы готов. Я попробовала, чтобы убедиться, не напортачила ли. Овощи в предварительной варке не нуждались.

— Я дома. А-а-а, а я точно дома, а?

— Привет, Туури. Ты о чем?

— Пока шла, учуяла такой аппетитный запах, что в животе заурчало. Остальные тоже не могли понять, откуда пахнет, потому мне и кажется, что пришла не домой.

Это похоже на то, как хочется лапши, если пройти мимо ременной. Бульон из птичьих косточек пахнет довольно сильно.

— Я дома. Ох, хах, теперь понятно, откуда так пахнет.

Отец вернулся с утренней смены и пришел почти вровень с сестренкой. Похоже запах обеда разлетелся довольно далеко. Папа сел за стол с довольным выражением лица. Вся семья собралась на обед.

— Эл сегодня передал птицу. Поблагодарил за то, что в прошлый раз мы поделились мясом, Гюнтер. И мы с Майн приготовили ее.

— Это Майн тебе подсказала рецепты?

— Верно.

Мамина жаренная птичка занимала место по центру стола, рядом стоял салат с грудкой. У папы под рукой примостилось кушанье из потрохов, а у каждого в тарелке суп из помы. Выглядел вполне обычно.

— Что это? Пахнет вкусно. Могу попробовать?

— Это помасуп. Я старалась, когда варила бульон из костей, так что должно быть вкусно. Попробуй.

Туури заглянула в тарелку, улыбнулась и загребла ложкой.

— О-о-о, какая вкуснятина! Просто удивительно.

— Боги, и правда пальчики оближешь. Кто же знал, что бульон на костях и непроваренные овощи окажутся такими аппетитными.

Мама тоже похвалила мой рецепт, отправив ложку в рот. Похоже, несмотря на приятный запах, она все еще сомневалась во вкусе смотря с высоты своего опыта.

— Майн, просто чудесно. У тебя настоящий талант к кулинарии.

Папина ложка только и успевала загребать кушанья, казалось, он проглатывал, не прожёвывая.

Я сама начала есть помасуп. Бульон из костей вышел приятным, и овощи были как раз кстати. Вышло отлично. Но. Это не японская еда.

***

На следующий день, собрав хворост, я поспешила домой. Маленькие дети держались вместе все время. Прошедшие Обряд, как Туури, уже могли ходить по одиночке и делать то, что хотят, если предупредят остальных. Вот почему я вернулась домой с сестрёнкой пораньше.

Сегодня я хотела приготовить остатки грудки. Мы с Туури займемся готовкой вместе. Второй шаг моего плана по приготовлению блюд японской кухни - замочить мясо в саке. Думаю, сработает любой алкоголь.

— Я так понимаю, ты уже знаешь, что приготовить?

— Я собираюсь « пропарить » мясо на «саке » и сделать «клецки » с салатом. Пойдет?

— М-м-м, Не понимаю, о чем ты говоришь, но ладно. Доверюсь тебе.

Я начала с клецек. Сварила картошку, помяла ее и замешала с солью и мукой из злаков. Беднякам не купить обычной муки, потому обойдемся тем, что есть. Ее делают из ржи, ячменя и овса. Когда тесто дошло, я раскатала его на круглые колбаски и нарезала сантиметровыми кусками.

— Можешь растянуть эти заготовки, чтобы выглядели, как тонкая лепешка?

— Хм. Да.

Туури воодушевленно кивнула посмотрев, как я пальцами и вилкой с трудом раскатываю тесто. Гребешок на вершине клецки не дает соусу стечь вниз, и большая его часть остается на блюде.

Сестренка быстро раскатала кусочки один за другим. Она сильнее меня, потому и выходило у нее лучше.

— Туури, у тебя здорово выходит.

— Думаешь…? Майн, хватит на меня смотреть, режь. Я скоро закончу.

Я попросила Туури вскипятить воды и после положила в котелок клецки. Вскоре вода забулькала, клецки всплыли, значит, готовы. Я добавила еще фрукта пома во вчерашний суп и вскипятила, чтобы получился соус. Прежде, чем поставить на стол, я смешаю соус и клецки. Пока с ними все.

— С этим справились. Салат мы сделаем быстро, так что…

— Скоро мама придет, так что лучше нарезать его сейчас.

Туури принялась за салат, и вскоре пришла мама. Увидев ее, я попросила принести из кладовой мясо, которое я вчера замариновала, чтобы приготовить грудку на пару из саке. Поскольку сейчас не зима, даже учитывая, что комната холодная и мясо лежало на холодном камне, я все же прежде его понюхала. Мм-м… Все хорошо. Мясо не пропало.

— Майн, ты про эту сковородку говорила?

— Ага. Спасибо, Туури.

Вчера я его посолила и замариновала в алкоголе, так что сейчас оно почти готово.

— Жаль нет перца, но ничего не поделать.

Пропарить мясо на алкоголе легко. Я подрумянила грудку с одной стороны, затем перевернула, добавила больше алкоголя и закрыла крышкой. Теперь я хожу в лес за грибами, как раз добавлю их в блюдо. Помыв грибы, я собиралась порезать их на кусочки, на что странно отреагировала сестренка.

— Стой! Майн, эти грибы пляшут, если их не обжечь!

Туури тут же насадила грибы на палку и обожгла их в печи.

Э… Грибы? Танцуют? Она имела ввиду. Что извиваются от жара, как водоросли? Не понимаю. Пока я чесала голову в недоумении, сестренка протянула мне палку с подрумянившимися грибами.

— Теперь все будет в порядке.

— С-спасибо.

Я все еще была сбита с толку, но если поджарить – это все, что нужно, чтобы сделать их съедобными, то и пусть. Грибы, вероятно, станут следующим пунктом в группе чудных ингредиентов. Мне нужно быть осторожной и не судить о вещи по ее виду.

Стараясь не обжечься о еще горячие грибы, я их порезала.

— Мам, а какой алкоголь лучше для готовки? Немного на вкус почти не повлияет, потому я хочу влить пол чашки.

— Хороший вопрос… Может тебе это нужно.

Мама налила пол чашки алкоголя, а я вылила его в котелок, стоя на скамеечке и стараясь вытянуться как можно дальше, накрыла котелок крышкой. Когда под крышкой послышалось громкое шипение, я погасила огонь и оставила мясо томиться. Осталось только подождать, пока жар доведет дело до конца.

— Уже снимаешь котелок?

— Да, оно само дойдет и без огня. Если готовить грудку слишком долго, она станет сухой и есть будет тяжело.

Я подогрела клецки с соусом пома из вчерашнего супа, пока Туури закончила с салатом. Как и вчера салат увенчала грудка. Сегодня она будет самой желанной.

— Было весело готовить, да? Целых два дня веселья.

— За это нужно благодарить соседа.

Из-за безденежья не часто наш стол ломиться от яств. Эта птичка пришлась кстати.

— Я дома. Снова что-то вкусно пахнет.

Папа вошел, сияя широкой улыбкой. Он ждал с нетерпением сегодняшнего обеда. Он с гордостью поведал нам, как нахваливал нашу стряпню на работе. У меня было чувство, что он всех достал, безостановочно изливая свою гордость на окружающих. Из-за этого мне теперь неловко идти на ворота.

— Все к столу.

— Ух ты, какая вкуснота! Майн, язык проглотить можно.

Глаза сестренки сияли радостью, когда она попробовала грудку на алкоголе.

Мама тоже улыбнулась, откусив кусочек.

— Вроде обычный обед, но мясо такое мягкое и нежное. И грибы пришлись кстати. И вправду вкусно. Это же из-за алкоголя?

— Скорее всего. Сладость алкоголя на меду пропитала мясо.

Стоило сказать это, как папа сделался белее полотна, вскочил со стула и поспешил к своему шкафчику, где хранился ликер в бутылке. Из его глаз едва не брызнули слезы, когда он увидел, что бутылка опустошена на половину.

— М-моя заначечка…

Прости, папочка. Когда я просила у мамы немного алкоголя, она с многозначительной улыбкой поведала, что ты купил этот ликер тайком, потому, если все не насладятся им, это будет бессмысленная растрата. Я хорошо читала между строк.

Алкоголь на меду действительно улучшил вкус. Но ликер предал мясу легкую сладость. Этого бы не случилось, используй я саке. Так что обед вышел снова не японский. Вышло что-то совсем иное. Эх, не поесть мне японской кухни.

Здесь еда умела танцевать и могла быть опасной. Для меня такое в новинку. Зато я попробовала несколько знакомых японских рецептов с незнакомыми ингредиентами. После я еще приготовила картофельный гратен, пирог с заварным кремом из затвердевшего мультизлакового хлеба и многое другое. Семье, конечно, кушанья пришлись по вкусу, но я так и не получила удовлетворения. Мне не хватало приправ и специй даже для приготовления блюд европейской кухни, выходило лишь что –то похожее.

…Дайте мне перца! Я буду просто мега счастлива, если найдется немного карри. Я полна решимости усовершенствовать мое меню!

Мисо * (яп. 味噌) — продукт традиционной японской кухни, чаще всего в виде густой пасты. Мисо производится путём брожения соевых бобов, риса, пшеницы или смеси из них с помощью специального вида плесневых грибов Aspergillus oryzae (яп. 麹, 麹菌 кодзи-кин).

Кодзи **—эти дрожжи изобрели японцы для приготовления спиртных напитков из крахмалосодержащего сырья. Настоящие японские дрожжи изготавливают из риса (или соевых бобов), обработанного паром и зараженного специальным грибком. Наличие этого грибка повлияло на то, что продажа этих дрожжей запрещена во многих странах, так как он опасен. Кроме того, срок хранения этих дрожжей очень мал,

Сашими ***—готовят из филе разнообразных сортов рыб, других морепродуктов и даже мяса, нарезанного на небольшие кусочки. Продукты используются только в сыром виде. Подается вместе с соевым соусом, васаби, тонко нарезанным дайконом и листами сисо.

Вакаме **** Ундария перистая[2] (лат. Undaria pinnatifida), или вакамэ (яп. 若布), или миёк (кор. 미역) — вид бурых водорослей из рода ундарий. Имеет сладковатый привкус и обычно используется при приготовлении супов и салатов.

Бульон даси *****— Даси (яп. 出し, или だし) — это традиционный японский бульон, основа многих блюд японской кухни, супов, соусов.

Понзу******— соус японской кухни из сока цитрусовых, мирина и даси. Это жидкий соус кислого вкуса и темно-коричневого цвета.