Глава 139.4. Ресторанный Бизнес
Еда будет подаваться в соответствии с указанным в меню алкоголем. Так что мне бы хотелось как можно больше увеличить количество напитков и гарниров. В соответствии с чем необходимо было использование приправ и меню из ресторанов Артура.
- Охлаждённый тофу, зелёные соевые бобы, маринованные овощи и всевозможные салаты. Возможны и различные жареные блюда? То есть жареная еда также подойдёт?
Помимо этого ещё жареные овощи и мясо на шпажках, птица в терияки, якитори... Но поскольку бамбуковые шампура можно приобрести только через Мидзухо – то они дороги... Поэтому пока что ничего не оставалось как пойти на обман, и подавать обжаренные блюда без бамбуковых шампуров и шпажек. Кроме того меню можно расширить предложением различных соусов, в которые можно будет обмакивать пищу для более острых ощущений.
- Рыба также может быть хорошим вариантом.
- Граф, вот только рыба выйдет довольно дорогой.
- Ничего страшного, у меня есть свои связи. Так что я постараюсь обсудить это с ними.
А собственно обсудить это я хотел с владельцем заведения «Ривер», в котором я раньше также помогал, продемонстрировав способ приготовления невероятного угря.
…
- Граф Баумейстер, давно вас не видели.
- Хух, это Угряной Король! Пришёл Угряной Король!
- Неожиданно, это прозвище прижилось ко мне, Граф Баумейстер.
К данному моменту владелец «Ривера» открыл уже несколько филиалов, отчего в столице его начали называть «угряным королём».
- С угрями конечно проблема, но вот что касается блюд из пресноводной рыбы – то с этим я помочь смогу, благодаря связям с рыбаками предоставляя всё по сниженной цене. Итак посмотрим, меню будет…
Стандартная жареная и во фритюре рыба, речные креветки; подслащённая отварная рыба и рыба во фритюре, маринованная в остром соусе – всё это должно было неплохо сочетаться с алкоголем. А учитывая, что на приготовление всего этого уйдёт немало времени, лучше всего было приобрести уже частично готовые блюда.
- А меню резко выросло, не так ли Граф Баумейстер?
- Как только владелец ознакомится с приготовлением блюд из меню – можно уже будет приступать к открытию.
- И если всё пройдёт хорошо – то вскоре стоит задуматься по поводу открытия ещё одного заведения подобной концепции в другом месте столицы.
- Всё так, в Баульбурге также не помешает такой филиал.
- Это вновь принесёт неплохую прибыль, не так ли?
- Это да.
Усмехнулись мы с Артуром, ударив друг другу по рукам.
…
- По какой-то причине все мои мнения и предложения игнорируются…
- Брат Бетти, не знаю, зачем ты это делаешь, из-за памяти о своём покойном отце или же о чём-то ещё, вот только в ресторане, который не приносит прибыль – изначально нет совершенно никакого смысла. Если бы твой отец услышал, что мясом тебе снабжает младшая сестра – то думаю, он бы уже в гробу перевернулся. Конечно, ты можешь управлять рестораном по-своему… Вот только на это тебе нужны деньги, или же ты до конца дней собираешься руководить еле сводящим концы с концами заведением, продолжая рассчитывать на поддержку от своей сестры, что станет магом? - ответил я на жалобу старшего брата Бетти, всё же в данный момент он выступал лишь обузой для своей сестры, у которой вырисовывалось вполне многообещающее будущее.
- Впрочем, если в этом и заключались твои намерения – тогда ладно.
- Ууух… у меня как у старшего брата есть гордость! У меня имеются свои неплохие навыки, так что я создам свой ресторан после того, как добьюсь успехом в этом заведении!
- Здесь также будет возможно подавать привычные тебе блюда.
- Правда?
- Правда.
Поскольку полноценно бар будет работать скорее ближе к вечеру – то он вполне может подавать ограниченное обеденное меню. Но поскольку меню для клиентов, что будут стоять за столиками – обладает своей спецификой, ему скорее необходимо будет остановиться на одном или двух ежедневных блюдах. Конечно, из-за этого на него соответствующе возрастёт нагрузка, вот только в этом нет ничего невозможного.
- Например, вот так, - попросил я его сделать пробный обед, который был не более чем повторным применением его основного меню, а именно опробованное нами на днях улучшенное тушёное мясо.
- Соус практически идеален. Приготовь рагу из дешёвого жилистого мяса с остатками, не полагаясь на охоту Бетти. Подавать это необходимо на большом блюде вместе с украшенным маринованными овощами рисом.
Ему необходимо будет аккуратно разложить всё это не на нескольких тарелках, а на одной. Это не слишком хорошо с хлебом, но пока он будет использовать рис – то проблем не будет, поскольку блюдо станет похоже на бефстроганов с рисом или же просто тушёное мясо с рисом. Овощи добавляются для соблюдения хорошего баланса питательных веществ, а маринованные овощи лучше хранятся в течение длительного времени, так что это более выгодно. Ну и также маринованные овощи можно подавать в качестве закуски к алкоголю или даже отдельного блюда.
- При этом цена будет на уровне семи медяков. Вода будет идти просто так, но если к ней захотят добавить фруктовый сок – то следует добавить ещё медяк.
И поскольку воду с фруктовым соком можно использовать для разбавления спирта – то это также позволит снизить потери ингредиентов, а снижение цен на закупку в свою очередь будет снижена благодаря оптовой цене.
- И поскольку это всё будет на одной тарелке – то это облегчит мытьё посуды. В общем, следует продумывать подобное меню, совершенствуя своё творчестве в качестве повара.
- Хорошо! Я покажу всё, на что я способен!
- Большое спасибо, сэнсэй.
Что ж, если заглянуть в будущее – то вероятность успеха будет довольно высока. Остальное мы оставили на Артура, вернувшись к нашей обычной жизни.
…
- «Благодарю вас сэнсэй, заведение моего брата процветает. Мы искренне и глубоко вам благодарны.
Всё же хоть до этого Бетти и говорила довольно резкие вещи, но на самом деле она похоже сильно переживала по поводу ресторана своего брата. Поэтому неудивительно, что сообщая об усилении потока клиентов – на её губах играла улыбка.
- Рад это услышать.
Артур сообщал мне, что благодаря проведённой рекламной компании – заведение пользуется спросом чуть ли не с момента его открытия.
Как я и советовал, брат Бетти предлагал ежедневное специальное обеденное меню, после чего работая до ночи как бар. И видя успех этой задумки, Артур уже планировал создать подобные заведения и в других районах столицы.
- Похоже, мой брат может начать выплачивать свои долги даже раньше срока.
Реконструкция ресторана, разработка новых меню и необходимые для открытия расходы – превратились в его долг, но Бетти говорила мне, что у него уже есть неплохие шансы быстро вернуть всё это мне. Тем более она пригрозила ему, что если он облажается – то именно она будет за это расплачиваться, что её старший брат просто не смог бы выдержать. И хоть такое поведение можно было отнести к жестокому, вот только с таким братом, думаю это было оправдано.
- Эрвин, муженёк, может там и пообедаем?
- Хмм, а ты права, давай посмотрим.
Вместе с Эрвом, Катей и Бетти – мы направились в ресторан, в котором было довольно много посетителей, и учитывая обеденное время – большинство как раз заказывало себе обеденное меню. Впрочем, пожилые мужчины с алкоголем и лёгкими закусками также были на месте.
- Добро пожаловать!
- Хух, почти всё занято, и он даже нанял сотрудника?